店舗間商品移動管理の重要性

 飲食店の見落とされがちな利益の穴

なぜ「ちょっとした移動」の記録が経営を左右するのか？

多店舗展開している飲食店チェーンでは、食材や備品をA店からB店へ一時的に移動させる「店舗間商品移動（店間移動）」が日常的に発生します。

「忙しいから、後でまとめて記録すればいい」「移動しただけだから、経費に影響はないだろう」—このような認識は、経営の透明性を失わせ、気づかぬうちに原価率を悪化させる重大なリスクを伴います。

店間移動の適切な管理は、全店舗の正確な原価率を把握し、ムダを徹底的に排除するための、見落とされがちな生命線です。

 見えない移動が引き起こす原価率管理の「致命的なズレ」

店間移動の記録が不正確になると、以下の問題が発生し、本部も店舗も**「どの店が本当に儲かっているか」**を判断できなくなります。

1. 店舗ごとの「原価率のズレ」が発生する

原価率の計算の基本は「期首在庫 ＋ 当期仕入額 － 期末在庫」です。

• 移動元A店での問題: B店に移動した分を記録しないと、A店では**「仕入れたはずの在庫が合わない」状態になります。結果、A店の帳簿上の原価率が不当に高く**算出され、A店の店長は正しくない評価を受けることになります。

• 移動先B店での問題: A店からの移動分を「仕入れ」として計上しないと、B店の原価率が不当に低く算出されます。B店がムダな食材を使っている可能性を見逃してしまいます。

2. ロス（廃棄・盗難）の原因究明が不可能になる

「在庫が合わない」原因が、移動の記録漏れなのか、それとも食材の廃棄ロスなのか、あるいは不正な持ち出しなのかを区別できません。正確な原価率（FLコスト）に基づく戦略的な改善が一切不可能になります。

 徹底すべき！ 店間移動管理がもたらす経営上のメリット

店間移動を正確に記録し管理することで、経営の質は劇的に向上します。

1. 正確な店舗別原価率の実現： 移動を「仕入れ」や「出庫」として正確に計上することで、各店舗の真の実力に基づいた原価率を把握でき、公平な評価と指導が可能になります。

2. 全社の効率的な在庫運用： A店で過剰になった在庫を、欠品しそうなB店に回すことで、全体としての廃棄ロスを最小限に抑え、仕入コストの最適化につながります。

3. 迅速な不正チェック： 移動記録と在庫の差異をリアルタイムで照合できるため、不正利用や在庫管理上の穴を早期に発見できます。

店間移動は極めて重要だが、紙やエクセルでの管理は限界

店間移動の管理は極めて重要ですが、紙の伝票やエクセルで運用している場合、以下の問題が発生します。

• 作業の二重化と負荷： 移動元と移動先の両店舗で「出庫」「入庫」の記録作業が発生し、現場の負担が重くなります。

• 本部での集計が膨大： 本部は、各店からバラバラに送られてくる移動記録を手動で統合し、仕入額と在庫を調整する複雑な作業を毎月行う必要があり、時間がかかる上に計算ミスが頻発します。

• リアルタイム性の欠如： データ集計に時間がかかるため、移動の状況が経営判断に活かされる時には手遅れになっています。

  

ラクミー経営管理クラウドで「移動」を「戦略的な原価」に変える

店間移動の記録という重労働から解放され、その数字を活かして次の手を打つという、本来の経営判断に集中するためにも、デジタルツールの活用は不可欠です。

ここで活用をお勧めするのが、ラクミー経営管理クラウドです。

ラクミーは単なる情報のデジタル化するツールではなく、**経営層が意思決定を行うためのデータを提供する「経営管理クラウド」**です。

• 正確な記録と本部の透明性： 移動は**「提供店舗」と「仕入店舗」の双方で登録が必要**ですが、登録された移動記録はクラウド上に集約され、本部は移動履歴をリアルタイムで一覧確認できます。さらに、相互登録情報に相違がある場合はアラート（要確認マーク）が出るため、記録漏れやミスを即座に発見し、修正できます。

• 正確な原価率を自動算出： 移動情報を正確に仕入（または出庫）に反映させるため、店舗ごとの原価率が常に正確になります。これにより、公平な店舗評価と、原価改善の明確な指示出しが可能になります。

  

• ダッシュボードで戦略的な意思決定をサポート： ラクミーのダッシュボード機能は、全店舗の原価率、FLコストの推移などをグラフィカルに一覧表示。どの店舗の原価率に問題があるか、そしてそれが移動管理の穴に起因していないかを即座に把握し、経営戦略を迅速に練るための強力な材料となります。

見落とされがちな「店舗間商品移動」の管理を徹底し、正確な原価率に基づいた経営を行うためにも、ラクミー経営管理クラウドを活用したスマートな管理体制への移行をお勧めします。